Il corso in oggetto prevede un approfondimento delle seguenti tematiche: - Principi nutritivi degli alimenti: Fabbisogni e metabolismo, Qualità nutrizionale degli alimenti, Principi nutritivi degli alimenti: Macronutrienti: fabbisogno energetico, proteico, glucidico e lipidico; coefficienti calorici. L'apparato digerente: principi essenziali; fabbisogno vitaminico e minerale - Fabbisogno idrico. Principali caratteristiche chimiche e proprietà funzionali degli alimenti: Glucidi: zuccheri, oligos…
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